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Sogliola agli agrumi
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Ingredienti (per 4 persone):
800 grammi di sogliola (anche in filetti)
1 grossa cipolla tritata finemente
2 spicchi di aglio spezzettati
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
il succo di mezzo limone non trattato e la sua buccia
il succo di 2 arance non trattate e le loro bucce
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Sistemate in una teglia da forno il pesce accuratamente
pulito, a parte soffriggete in padella (senza farli scurire) la cipolla
e l'aglio. Aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe; condite il
pesce con questo miscuglio, aggiungete il succo d'arancia e quello
di limone, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo
a 200 gradi per 20/25 minuti. Preparate una julienne tagliando a bastoncini
sottili le bucce delle arance e del limone dopo averle private della
pellicina bianca. Decorate il pesce con la julienne di agrumi e servite
ben caldo.
La sogliola (nomi regionali: lengua, sfogia, linguattola, palaia)
e' uno dei pesci piu' apprezzati in cucina fin dall'antichita'. La
sua carne bianca e' saporita ma nello stesso tempo delicata, e questo
la rende adatta a piatti cucinati in maniera semplice, che non ne
"coprano" il sapore. Esistono varie specie di sogliola, la piu' pregiata
e' la Solea vulgaris. Il contenuto in calorie e' molto basso, 75Kcal
per 100 grammi. |
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