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Polpettone vegetale
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Ingredienti (per 4 persone):
200 gr di lenticchie lessate
100 gr di miglio cotto
100 gr di spinaci lessati
2 mele verdi
2 cipollotti
5 cucchiai di olio d'oliva
1 uovo
sale
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Fate soffriggere i cipollotti tagliati a fettine nell'olio
d'oliva, aggiungete il miglio, le lenticchie, gli spinaci, le mele
grattugiate, aggiustate di sale e fate cuocere solo per qualche minuto.
Aggiungete al composto l'uovo sbattuto e il succo di limone e passatelo
in uno stampo rettangolare (per esempio da plum-cake) unto e cosparso
di pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti.
Servite tiepido.
Siete tra quelli che rispettano la tradizione delle lenticchie a Capodanno?
Allora continuate a mangiarle! Oltre che beneauguranti (si dice che
portino denaro), questi legumi sono molto utili per la salute. La
Lens esculenta e' una papilionacea, pianta erbacea a ciclo annuale,
rampicante con fiori bianchi. I baccelli sono piccoli, contengono
in genere soltanto un paio di semi che, ricchissimi in fibre, non
apportano colesterolo. |
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