Ingredienti per 4/6 persone  

200 g farina
3 uova
3 cucchiai di latte
250 g di spinaci lessati e tritati
1 cucchiaio d'olio, sale, pepe

Mettete in una terrina la farina, le uova, gli spinaci ben strizzati, il latte e il sale. Lavorate
energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portate ad ebollizione
una pentola con abbondante acqua salata. Fate scendere gli spätzle nell'acqua attraverso
uno schiacciapatate con griglia a fori larghi, tagliandoli a 2 cm di lunghezza. Scolateli con la
schiumarola appena vengono a galla, versateli in acqua fredda e fateli raffreddare; scolateli di
nuovo e stendeteli su un piano appena unto.  Tagliate a striscioline lo speck, tritate  la cipolla
e fatela appassire col burro Aggiungete lo speck e fate appena scaldare, salate e pepate.
Aggiungere infine gli spätzle e la panna e fateli saltare. Se tendessero ad attaccare diluite il
fondo con un po' d'acqua di cottura. Servite ben caldo con la ricotta grattugiata.