Tagliate a julienne il radicchio. In una pentola sciogliete il burro a fuoco basso: fate
soffriggere la cipolla e lo speck. Aggiungete il radicchio e lasciate insaporire per qualche
minuto mescolando bene. Calate il riso, fatelo tostare e quando è lucido sfumatelo col vino.
Tirate a cottura col brodo, aggiustate di sale e pepe (se serve) e a fine cottura amalgamate
con una noce di burro e parmigiano. Unite prezzemolo tritato e servite.
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