Pulite il branzino, eliminate le interiora e sfilettatelo (potete far eseguire queste operazioni dal pescivendolo di fiducia). Pulite i finocchi eliminando le parti dure e le barbe: conservate le foglioline verdi per decorare il piatto, tagliateli a spicchi sottili e fateli rosolare con tre cucchiai di olio. Aggiustate di sale e pepe, unite poca acqua e portate a cottura coperto (circa 12-15')In un altro tegame rosolate i filetti di branzino, salateli, pepateli e sfumateli col vino. Uniteli ai finocchi: nel frattempo cuocete al dente la pasta, scolatela e saltatela col sugo. Decorate con le foglioline verdi di finocchio e servite subito.
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