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Ingredienti per 4 persone
difficoltà complessa
tempo necessario 90'circa
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12 grossi funghi porcini
150 g di parmigiano grattugiato
la mollica di un panino raffermo
1 uovo + 1 tuorlo
1 spicchio d'aglio
maggiorana, origano
sale, pepe, olio
latte
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Il porcino (Boletus Edulis) divide con l'ovolo il titolo di "re" dei funghi mangerecci. Secondo gli esperti micologi il "massimo" è costituito dalla varietà Aureus, detta anche porcino nero. I porcini non andrebbero lavati: se sono sani e ne conoscete la provenienza è meglio eliminare le parti rovinate, nettarli bene con un telo umido e poi asciugarli
Pulite bene i funghi: staccate le cappelle dai gambi e tritate questi ultimi. Bagnate la mollica di pane col latte e strizzatela bene. Passate al mixer coi gambi dei funghi, sale, pepe ed aglio: in una terrina unite al composto l'uovo e il tuorlo, 1 cucchiaio d'olio, il formaggio e le erbe aromatiche. Aggiustate di sale e pepe ed usatelo per farcire le cappelle dei funghi: livellate il ripieno con un coltello umido. Disponetele in una pirofila unta, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 120° per 45'. Servite ben caldo.
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