Frittelline di riso al parmigiano

Ingredienti per 4  persone

difficoltà facile

 

250 g circa di risotto allo zafferano
50 g di parmigiano grattugiato
un uovo
2 cucchiai di farina
olio per friggere
pepe

1) In una terrina, preparate una pastella sbattendo l'uovo con la farina e l'acqua necessaria per ottenere un composto morbido e omogeneo (mezzo bicchiere circa). Incorporatela al risotto con il formaggio e una macinata di pepe. 2) Scaldate abbondante olio in una padella e fatevi friggere il composto di riso a cucchiaiate. Cuocete poche frittelle per volta, finché sono ben dorate e sgocciolatele man mano sulla carta da cucina, per eliminare l'unto in eccesso. Servitele calde, come antipasto, o tiepide, come stuzzichino con l'aperitivo. 3) Se vi piace, potete arricchire il composto con un trito fine di erbe aromatiche; oppure racchiudere all'interno di ciascuna frittella, prima della cottura, un dadino di fontina o di prosciutto cotto, un'oliva farcita di peperoni o un cucchiaino di ragù di carne.