|
Versate in una casseruola tutto il latte, poi unitevi il burro,
un pizzico di sale e il bicarbonato, mettete al fuoco la casseruola
e fate cuocere un momento; prima che inizi il bollore versate in
un colpo solo la farina rimestando subito con un cucchiaio di legno.
Lasciate sul fuoco ancora un poco continuando a mescolare finche'
la pasta sara' bene amalgamata e diventera' lucida e untuosa. Togliete
la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare e poi aggiungetevi
l'uovo intero continuando a mescolare, aggiungete il secondo uovo
e la scorza grattuggiata di limone, un'ultima mescolata e poi lasciate
riposare la pasta per almeno un'ora coperta con un panno. Intanto
preparate in una padellina piuttosto stretta ed alta, dell'abbondante
olio che metterete sul fuoco; quando sara' bollente e fumante versatevi
poco alla volta, a cucchiaiate, il composto in modo che i tortelli
si gonfino e si coloriscano. I tortelli si possono farcire facendo
un piccolo taglio e introducendovi crema pasticcera o marmellata.
|