ngredienti per 4 persone:
800 g di punte di asparagi lessati
8 fettine di salmone affumicato
1 tazza di maionese
2 cucchiai di salsa rubra
qualche foglia di basilico
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di maggiorana
1 rametto di mentuccia
1 cucchiaio di yogurt al limone
un pizzico di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 o 2 uova sode

Amalgamate alla maionese l'olio, lo yogurt, le erbe aromatiche che avrete tritato insieme, la salsa Rubra e il peperoncino. Su un piatto rotondo di portata disponete a raggiera gli asparagi con le punte rivolte verso il bordo. Formate 8 corolle con le fettine di salmone, arrotolandole delicatamente a cono e sistemandole al centro del piatto. Nella parte interna dei fiori di salmone mettete una fettina rotonda di uovo sodo (oppure una fettina di cetriolino sott'aceto). Versate la salsina sulle punte di asparagi e servite.