Torta di riso verde

Ingredienti per 4/6 persone

250 g di riso
700 g di spinaci freschi o 300 g
di spinaci surgelati
tre tuorli d'uovo
80 g di parmigiano grattugiato
6 dl di latte
burro, sale, pepe

 

 



Pulite e lavate gli spinaci. Cuocete coperto per tre minuti in casseruola, scolateli e tritateli finemente. Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il riso a pioggia e cuocete a fiamma bassissima,fino a quando il latte si e' del tutto assorbito. Togliete il riso dal fuoco, unito i tuorli, una
noce di butto, il parmigiano, salate e pepate. Aggiungete gli spiaci e mescolate bene. Mettete il composto in una teglia rettangolare unta d'olio, livellando bene con una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per un'ora o fino a quando si formera' una bella crosticina dorata. Fate raffreddare, sformate e servite.
Questo tortino, molto ricco e stuzzicante, puo' essere servito come antipasto o come secondo vegetariano. Accompagnato da una bella insalatona, e' un eccellente piatto unico per un pranzo leggero.