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Pulite e lavate gli spinaci. Cuocete coperto per tre minuti in casseruola,
scolateli e tritateli finemente. Portate ad ebollizione il latte
con un pizzico di sale, versate il riso a pioggia e cuocete a fiamma
bassissima,fino a quando il latte si e' del tutto assorbito. Togliete
il riso dal fuoco, unito i tuorli, una
noce di butto, il parmigiano, salate e pepate. Aggiungete gli spiaci
e mescolate bene. Mettete il composto in una teglia rettangolare
unta d'olio, livellando bene con una spatola. Cuocete in forno preriscaldato
a 180° per un'ora o fino a quando si formera' una bella crosticina
dorata. Fate raffreddare, sformate e servite.
Questo tortino, molto ricco e stuzzicante, puo' essere servito
come antipasto o come secondo vegetariano. Accompagnato da una bella
insalatona, e' un eccellente piatto unico per un pranzo leggero.
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