Ingredienti per 4 persone
400 g di riso per risotti
400 g di polpa di zucca, pulita e tagliata a pezzetti
una cipolla tritata
100 g di burro
1l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vini bianco
abbondante parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata (secondo gusto)
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Sciogliere meta' del burro in casseruola, rosolare leggermente la
cipolla ed aggiungere i cubetti di zucca, lasciandola insaporire
per qualche minuto. Bagnate con poco brodo e lasciate stufare fino
a quando diventera' tenera. Schiacciatela gorssolanamente con una
forchetta, aggiungete il riso e tostatelo nel soffritto fino a quando
sara' bello lucido. Coprite con brodo, regolate di sale e portate
a cottura come d'abitudine, aggiungendo poco
liquido alla volta. A fine cottura mantecate con burro e parmigiano,
profumate con pepe e - se piace - con noce moscata.
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