|
Mettete in pentola tanta acqua sufficente a coprire la carne, poco
sale, il pepe e le verdure. Quando bolle aggiungete il vitello e
fate cuocere a fuoco medio per 50/60 minuti. Quando la carne sara'
cotta spegnete e lasciate raffreddare nel brodo. Una volta a temperatura
ambiente, affettate la carne il piu' sottilmente possibile, diponetela
in piatto di portata e nappatela con
abbondante salsa tonnata. Guarnite con rondelle di patata lessa
e pomodoro: lasciate riposare in frigorifero prima di servire. Il
brodo filtrato e' ottimo per cucinare risotti e verdure. In alcune
regioni italiane si usa marinare la carne nel vino bianco per una
notte prima
della cottura.
|