Ingredienti per 4 persone

12 grossi gamberi
Un cucchiaio abbondante di sherry o marsala secco
2 cucchiai di salsa di soia chiara
Uno spicchio d'aglio
Zenzero fresco grattugiato
g. 250 di farina
4 uova
Una bottiglia piccola di birra chiara, molto fredda
g 50 di burro
Olio per friggere, sale, pepe

Disporre la farina in una terrina, separare gli albumi dai tuorli poi mettere i tuorli sulla farina. Far fondere il burro e versarlo sulle uova. Salare, pepare e lavorare il miscuglio versando poco a poco la birra per ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per un'ora in frigo.
Sgusciare i gamberi conservandone la coda. Far macerare per un quarto d'ora in una miscela composta da sherry, salsa di soia, sale, aglio schiacciato e zenzero grattugiato. Riscaldare l'olio nella padella sino alla temperatura di 180°C. Battere gli albumi a neve e incorporarli alla pastella per la frittura, che deve essere utilizzata immediatamente. Verificare la temperatura della frittura immergendovi un pezzetto di pane fresco, che deve risalire immediatamente alla superfice bollendo in una ventina di secondi. L'olio deve appena colorirsi e non deve fumare. Infilzare un gambero con una lunga forchetta a due denti, lasciar sgocciolare un po', poi immergere nella pastella e girare avendo cura che sia completamente avvolto nella pasta e che la coda fuoriesca appena. Lasciar cadere nell'olio bollente. Attendere che i gamberi siano dorati sotto, quindi girarli e farli friggere dall'altro lato. Friggetene massimo due alla volta, e teneteli in caldo su carta assorbente.
Servite subito.