Ingredienti per sei persone

Farina 500 g
Cinque uova
Mezzo bicchiere d'olio
Salsiccia 100 g
Carne macinata magra 150 g
Uno spicchio d'aglio
Burro 30 g
Prezzemolo tritato
Pangrattato 2 cucchiai
Parmigiano 1 cucchiaio
Noce moscata, sale, pepe, salvia

Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e impastetele con tre uova e l'olio. Lavorate l'impasto per almeno 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare una mezz'ora. Tirate una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi dal diametro di 8 cm. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente insieme all'aglio. Metteteli a rosolare a fuoco medio con il burro in un tegame di coccio. Spellate la salsiccia, sbriciolatela ed unitela alla carne macinata, mescolate bene e fate cuocere per circa 10 m, poi togliete dal fuoco. Versate il composto in una terrina, fatelo freddare, poi aggiungetevi il pane grattugiato, il parmiggiano, le uova. Salate, pepate e profumate con una generosa grattugiata di noce moscata. Lavorate bene gli ingredienti affinche' si amalgamino perfettamente. Riempite i dischetti con una piccola noce di ripieno, chiudeteli a meta' e sigillate bene i bordi. Fate soffriggere il burro con la salvia ed intanto lessate i casoncelli in abbondante acqua salata. Scolateli in una terrina e conditeli con il burro caldo profumato con la salvia ed il parmigiano.