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Fate rinvenire in acqua i funghi per 30 minuti, quindi puliteli
da eventuali residui di terra. Portate a bollore il latte e lessate
i tagliolini: in una padella fondete una noce di burro, rosolate
dolcemente i funghi e fate quindi insaporire i tagliolini scolati.
Montate gli albumi a neve e lavorate il burro rimasto a crema. Unite
una tazza del latte in cui avete cotto la pasta ed i tuorli, amalgamando
il tutto benissimo. Aggiungete i tagliolini ed il prosciutto, quindi
incorporate delicatamente gli albumi girando dal basso in alto sempre
nello stesso senso. Versate il composto in uno stampo a
corona imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 160° fino
a quando la superficie avrà un colore dorato. Si serve tiepido
o a temperatura ambiente.
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