Sformato di tagliolini

Ingredienti per quattro persone

300 g di tagliolini all'uovo
200 g di funghi secchi
100 g di prosciutto a dadini
3 uova
1 l di latte
30 g di burro
sale, pepe

 

 

Fate rinvenire in acqua i funghi per 30 minuti, quindi puliteli da eventuali residui di terra. Portate a bollore il latte e lessate i tagliolini: in una padella fondete una noce di burro, rosolate dolcemente i funghi e fate quindi insaporire i tagliolini scolati. Montate gli albumi a neve e lavorate il burro rimasto a crema. Unite una tazza del latte in cui avete cotto la pasta ed i tuorli, amalgamando il tutto benissimo. Aggiungete i tagliolini ed il prosciutto, quindi incorporate delicatamente gli albumi girando dal basso in alto sempre nello stesso senso. Versate il composto in uno stampo a
corona imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 160° fino a quando la superficie avrà un colore dorato. Si serve tiepido o a temperatura ambiente.