Ingredienti per 4 persone
320 g di riso per risotti
200 g di polpa di pesce spada a cubetti
3 pomodori ramati freschi
una cipolla
un litro abbondante di brodo di pesce (anche di dado)
½ bicchiere di vino bianco
una cipolla
prezzemolo
olive nere,
olio,
sale, pepe
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Tritate la cipolla, snocciolate le olive, tritate il prezzemolo
e spezzettate i pomodori dopo aver eliminato bucce e semi. In casseruola
risolate la cipolla in poco olio, unite pesce spada e pomodori e
fate restringere per due minuti. Aggiungete il riso, tostatelo,
sfumatelo col vino, salatelo e portate a cottura col brodo, come
d'abitudine, mescolando sovente. A cottura quasi ultimata unite
le olive a filetti, il prezzemolo ed una generosa
macinata di pepe. Lasciate riposare qualche istante e servite.
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