Risotto spada e olive

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso per risotti
200 g di polpa di pesce spada a cubetti
3 pomodori ramati freschi
una cipolla
un litro abbondante di brodo di pesce (anche di dado)
½ bicchiere di vino bianco
una cipolla
prezzemolo
olive nere,
olio,
sale, pepe

 


Tritate la cipolla, snocciolate le olive, tritate il prezzemolo e spezzettate i pomodori dopo aver eliminato bucce e semi. In casseruola risolate la cipolla in poco olio, unite pesce spada e pomodori e fate restringere per due minuti. Aggiungete il riso, tostatelo, sfumatelo col vino, salatelo e portate a cottura col brodo, come d'abitudine, mescolando sovente. A cottura quasi ultimata unite le olive a filetti, il prezzemolo ed una generosa
macinata di pepe. Lasciate riposare qualche istante e servite.