Farfalle ortolane

Ingredienti per 4 persone

350 gr di farfalle (o altra pasta corta)
2 zucchine
1 melanzana piccola
3/4 pomodori maturi
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
1 mozzarella
olio, sale, pepe

 


Pulite e spuntate le zucchine, pelate la melanzana e fate spurgare l'acqua divegetazione. Sbucciate i pomodori ed eliminate i semi. In una padella ampia rosolate aglio e cipolla in olio caldo: aggiungete zucchine e melanzane a dadini: dopo 8/10 minuti unite i pomodori e portate a cottura a fiamma media. Aggiustate di sale e pepe e profumate con foglie di basilico spezzettate. Cuocete la pasta al dente, scolatela, conditela col sugo di verdure e compeltate con la mozzarella a cubetti. Potete anche aspettare che le farfalle si raffreddino e condirle col sugo di verdure tiepido servendole come alternativa alla solita insalta di pasta: rendete la preparazione più saporita sostituendo alla mozzarella dadini di scamorza o provola.