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Pulite e spuntate le zucchine, pelate la melanzana e fate spurgare
l'acqua divegetazione. Sbucciate i pomodori ed eliminate i semi.
In una padella ampia rosolate aglio e cipolla in olio caldo: aggiungete
zucchine e melanzane a dadini: dopo 8/10 minuti unite i pomodori
e portate a cottura a fiamma media. Aggiustate di sale e pepe e
profumate con foglie di basilico spezzettate. Cuocete la pasta al
dente, scolatela, conditela col sugo di verdure e compeltate con
la mozzarella a cubetti. Potete anche aspettare che le farfalle
si raffreddino e condirle col sugo di verdure tiepido servendole
come alternativa alla solita insalta di pasta: rendete la preparazione
più saporita sostituendo alla mozzarella dadini di scamorza
o provola.
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