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Ingredienti per 4 persone
4 filetti di orata
un finocchio
una mela
il succo di un'arancia
½ dado di pesce
½ bicchiere di vino bianco
zucchero, burro, olio, sale, pepe
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piatto estivo, ottimo caldo o freddo
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In un pentolino mescolate un bicchiere d'acqua, metà succo
d'arancia, il vino e il dado. Fate ridurre per 10 minuti. Pulite
il finocchio tenendo da parte le foglie verdi e tagliatelo a fettine.
Scottatele in acqua bollente e mettetele da parte. In una pirofila
unta d'olio, disponete i filetti, salate, pepate, bagnate col fondo
di pesce e il succo d'arancia rimasto. Cuocete per 10' in forno
preriscaldato a 180°. Lavate la mela e - senza sbucciarla tagliatela
a fettine e saltatela in padella con burro e zucchero. Servite il
pesce su un letto di finocchi e fettine di mela decorando con le
foglie verdi.
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