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Imburrate leggermente una pirofila nella quale i quattro filetti
di sogliola possano stare ben distesi.Appoggiate i filetti, alternando
le parti larghe con quelle strette, in modo da coprire con essi
il fondo.Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo.Mescolate
il trito in una ciotola, con 2cucchiaiate di pangrattato. Cospargete
i filetti di pesce con questa mistura. Salate e pepate generosamente.
Irrorate
con un decilitro di Martini. Infiochettate di burro. Passate nel
forno, già scaldato a 200°, e cuocete il pesce per circa10
minuti. Servite i filetti caldissimi, irrorandoli con il loro fondo
di cottura.
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