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Preparazione della pastella:
Impastate in una ciotola la 250 g. di farina con 50 g. di zucchero
e 3 tuorli; diluitela con 150 g. di birra. Lavorate energicamente
l'impasto utilizzando una frusta finché sarà liscio,
uniforme e scenderà a filo. Unite gli albumi di due uova,
montati a neve ben soda con un pizzico di sale.
Frullate i lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo
una densa salsina che poi passerete al setaccio fine. Mettete a
riscaldare abbondante olio nella padella dei fritti, poi pelate
i fichi, che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella
facendo in modo che se ne ricoprano, tuffateli nell'olio caldo,
girateli affinché prendano un colore uniforme, quindi toglieteli
con il mestolo forato. Spolverateli abbondantemente di zucchero
a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una
guarnizione di ribes e menta.
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