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Ingredienti per 4/6 persone
200 g di burro a temperatura ambiente
6 uova
200 g di zucchero
200 g di farina
1 bicchierino di cognac
100 g di cacao amaro
300 g di mandorle pelate
1 bustina di lievito
sale, zucchero a velo
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Una questione molto dibattuta riguarda l'accompagamento dei dessert. Secondo la vecchia tradizione italiana, essi vanno serviti con vini dolci o liquorosi, mentre le preparazioni a base di cioccolato ed i gelati non "legano" con alcun vino. Il gusto moderno - che risente in questo caso dell'influenza francese - tende ad associare i vini liquorosi con alcune preparazioni regionali o a formaggi particolari, optando per l'abbinamento dolce - spumante.
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Passate le mandorle al mixer. Lavorate il burro fino a renderlo cremoso: unite i tuorli e lo zucchero e mescolate fino a quando il composto sara' nuovamente cremoso e liscio. A questo punto aggiungete sale e cognac. Setacciate insieme farina, cacao e lievito: uniteli a cucchiate al composto base miscelando molto bene. Nel frattempo montate gli albumi a neve: al composto le mandorle ed infine gli albumi, facendo attenzione a non farli smontare. L'impasto dovrà risultare soffice e spumoso. Versate in uno stampo di 22 cm di diametro dai bordi alti (preferibilmente di quelli a cerniera) che avrete prima imburrato ed infarinato. Cuocete per 40' in forno preriscaldato a 120°. Quando il dolce si sara' raffreddato, togliete la torta dallo stampo, cospargetela di zucchero a velo e servite.
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