Ingredienti per 4 persone

400 g. di spaghetti
1 melanzana grossa e soda
300 g. di polpa di pomodoro
1 grossa cipolla
1 carota
120 g. di ricotta di pecora
1 spicchio d'aglio
basilico
olio, sale, pepe, peperoncino

Sbucciate la melanzana, tagliatela a rondelle e fate spurgare l'acqua di vegetazione col sale grosso. Preparate in trito di prezzemolo ed aglio: rosolatene meta' in padella e poi aggiungete le melanzane ridotte a cubetti. Quando iniziano a diventare tenere, abbassate il fuoco aggiungete il pomodoro, la cipolla e la carota tritate, regolate di sale, pepe ed aggiungete una punta di peperoncino. Deve cuocere dolcemente per almeno 20 minuti: quando la salsa e' ben ristretta toglieta dal fuoco, aggiungete il resto del prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate ed amalgamate la ricotta che avrete sbriciolato con una forchetta. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e ripassateli in padella col sugo  a fuoco vivace.