Rifilate le fettine di spada ricavando 16 pezzi regolari (3x4 cm circa). Rosolate i ritagli con due cucchiate d'olio, sfumate con meta' del vino, aggiungete un pomodorino tritato, il pangrattato, i pinoli e fare cuocere per tre minuti. Passate il composto al mixer unendo l'albume, il pecorino, meta' del prezzemolo, sale e pepe. Spalmate la farcia sulle fette e chiudetele formando degli involtini che infilzerete su uno stecco di legno alternadoli col pomodoro secco e terminando con un'oliva. Rosolateli in padella con aglio e olio, finoa quando saranno ben dorati. Sfumate col resto del vino, aggiungete i pomodori a spicchi regolate di sale e pepe. Corptie. fate cuocere altri tre minuti e spolverate con prezzemolo prima di servire.
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