Ingredienti per 4 persone

4/6 grosse cipolle bionde o tropeane
150 g di polpa di vitello
2 fette di prosciutto
1 uovo, parmigiano
sale, pepe, olio, pangrattato

Sbucciate le cipolle e lessatele per 10/12' in acqua calda non salata. Con molta attenzione,
tagliatele a metà in senso orizzontale e con un coltello affilato svuotate il centro usando uno
scavino. Passate carne e prosciutto al mixer: rosolate il trito in padella con la polpa delle
cipolle e quando si raffredda, salate, pepate e mescolate bene amalgamando con l'uovo e tre
cucchiaiate di parmigiano. Riempite le cipolle col composto ed adagiatele in una pirofila appena
unta. Condite con un filo d'olio, cospargete di pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a
180° per 30/35'.