Lessate le patate e preparate una purea aggiungendo il burro, il parmigiano, il sale e la quantità di latte necessaria a renderlo cremoso.
Denocciolate le olive e frullatele con un filo di olio.
Sfilettate le triglie e ponetene 8 filetti in una piccola teglia con un fondo di olio, poi gustate di sale e pepe e stendete uno strato di purea di patate e successivamente uno di crema di olive. Adagiate i rimanenti filetti e alternate ancora i due strati con i composti.
Infornate per 40 minuti a fuoco basso e servite la pietanza ben calda.
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