Lavate le zucchine. Asciugatele, tagliatele a striscioline sottili e sbollentatele per qualche istante in acqua salata in modo che restino croccanti. Scolatele e conditele con 2 cucchiai di olio. In una zuppiera stemperate la tapenade con l'olio restante. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e metteteli nella zuppiera. Mescolate bene. Aggiungete le zucchine, spolverate di pepe e servite.
Per fare la tapenade in casa, passate al mixer 250 di olive nere, 4 filetti d'acciuga e mezzo cucchiaio di capperi. Mescolate con olio a filo fino a rendere l'impasto morbido: aggiungete il succo di mezzo limone e una macinata di pepe. E' ottima per guarnire tartine e accompagnare formaggi.
|