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Ingredienti per 4 persone
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400 g di farfalle o tubetti
½ kg di cozze
200 g di mozzarella
due bei pomodori maturi
olive nere, aglio, basilico,
olio, sale e pepe
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In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta.
Scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua e mettetela ad asciugare su un telo. Raschiate
le cozze e fatele aprire in padella con una cucchiaiata d'olio caldo ed uno spicchi d'aglio.
Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato. Sbollentate i
pomodori, pelateli e riduceteli in dadolata. Raccoglietela in una zuppiera che possa andare in
tavola, insieme con la mozzarella a cubetti, la pasta, poco sale, una generosa macinata di
pepe, le olive a filetti e le cozze. Condite con un filo d'olio, un mestolino del liquido dei
molluschi cozze ed un mazzetto di foglioline di basilico spezzettate . Mescolate molto bene e
servite.
Per rendere ancora più solare questa insalata, aggiungete zafferano o curcuma all'acqua di
cottura della pasta. Donerete così al vostro piatto una intensa nota di giallo, oltre che un
aroma particolare.
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